全粒粉を使った冬野菜たっぷりピザ/手ごね全粒粉丸パン

2023年03月09日（木）

全粒粉を使った冬野菜たっぷりピザ

〈材料〉

ピザ生地

強力粉　200ｇ

全粒粉　100ｇ

水　　　195㏄

塩　　　　7ｇ

ドライイースト　1ｇ

里芋　50ｇ

蓮根　40ｇ

舞茸　30ｇ

ブロッコリー　30ｇ

トマト水煮　60ｇ

チーズ　60ｇ

 

〈ピザ生地の作り方〉

• ボウルに水を入れ、ドライイーストを溶かす
• 強力粉、全粒粉、塩を合わせる
• ②の半量を①のボウルに入れて粉に水をなじませるように、手で混ぜ合わせる
• なじんだら、残りの粉も入れまとめるように混ぜる
• ひとまとまりになったら、ボウルから取り出し、20分台の上で伸ばすように捏ねてまとめる
• 固く絞った布巾をかぶせて10分休ませる
• 休ませた生地を3等分し、それぞれ表面を張らせるようしてまとめる
• ボウルに入れてラップし常温で４時間休ませる
• 霧吹きをして、ラップし冷蔵庫で長時間熟成させる

〈仕上げ〉

• トマトの水を切り、塩コショウする
• 里芋の皮をむき、塩でもみ洗い1㎝角に切る
• 舞茸を粗めに裂き、蓮根は皮をむき5㎜の輪切りにし水にさらす
• ブロッコリーを下茹でする
• 里芋、舞茸、蓮根をオリーブ油で炒め塩コショウで下味をつける
• 常温に戻したピザ生地に打ち粉をし、中心から7㎜の厚みに伸ばす
• トマトソースを広げ、野菜をトッピングし、チーズを広げる
• トースターで15分焼く

 

〇手ごね全粒粉丸パン

材料
強力粉　　　150ｇ
全粒粉　　　150ｇ
砂糖　　　　15ｇ
塩　　　　　５ｇ
ドライイースト　5ｇ
水（ぬるま湯）　210ｇ
オリーブ油　　　15ｇ

① 強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて混ぜる
② 水を入れて手早く混ぜ、更にオリーブ油も入れ混ぜ、１つにまとまるまで混ぜる
③ 台の上に移し、15分間位混ぜるとべたつきがなくなり生地がまとまってくる
④ 生地を丸くまとめてボウルに移しラップし、35℃30分発酵させる（一次発酵）
⑤ 台に取り出しガスを抜く
６等分（85ｇ）に切り分けて丸め、シートを敷いた鉄板に並べる
⑥ 霧吹きをしラップをし、35℃で15分発酵させる（二次発酵）
⑦ オーブンを250℃に予熱し、二次発酵した生地に茶こしで全粒粉をふるう
⑧ 200℃で16分焼成する