手ごね全粒粉丸パン

2023年03月09日（木）

手ごね全粒粉丸パン

材料
強力粉　　　150ｇ
全粒粉　　　150ｇ
砂糖　　　　15ｇ
塩　　　　　５ｇ
ドライイースト　5ｇ
水（ぬるま湯）　210ｇ
オリーブ油　　　15ｇ

① 強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れて混ぜる
② 水を入れて手早く混ぜ、更にオリーブ油も入れ混ぜ、１つにまとまるまで混ぜる
③ 台の上に移し、15分間位混ぜるとべたつきがなくなり生地がまとまってくる
④ 生地を丸くまとめてボウルに移しラップし、35℃30分発酵させる（一次発酵）
⑤ 台に取り出しガスを抜く
６等分（85ｇ）に切り分けて丸め、シートを敷いた鉄板に並べる
⑥ 霧吹きをしラップをし、35℃で15分発酵させる（二次発酵）
⑦ オーブンを250℃に予熱し、二次発酵した生地に茶こしで全粒粉をふるう
⑧ 200℃で16分焼成する